大米，可以说是中国人最不能离开的主食之一。对于从小吃米饭长大的消道长来说，即使吃了馒头、面条这些主食，也总是有种若有所失的感觉。

　　考虑到大米的重要性，消道长决定检测出真知，来看看到底哪些大米品质和安全性能最佳！

　　市面上的大米琳琅满目，种类繁多，到底哪些牌子是大家最为关注的？消道长此前已经进行了大米的众筹众测活动，通过消费者的积极参与选定了10款知名大米。

< /></><>　　金龙鱼盘锦大米综合表现最好，且价格不高，是消费者的首选。包括璞谷塘、柴火大院在内的><>　　><>　　><>< /></><>< /></><>　　不知道大家还记得当年吓坏消道长的“重金属大米”吗？“天然无污染”的大米应该是每个人简单又美好的小愿望吧。</><>　　所谓“重金属大米”，最常见的就是镉与砷超标，因为它们是稻谷作物中最容易富集的重金属之一。</><>< /></><>　　如果摄入过量镉，将会在肝、肾内不断积累（几乎是“有进无出”），严重者甚至会在><>　　值得欣慰的是，><>< /></><>　　镉的“安全上限”是每天不超过><>　　消道长注意到，历年国家抽检的“重金属大米”多出自“小厂家”。从近三年国家食药监局的抽检数据来看，大米的合格率高达><>　　大米的软硬是可以通过胶稠度测试出来的。胶稠度越大，煮出的米饭越柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭都不变硬。事实上，“软饭”才是公认品质好的表现哦（它不是“硬饭派”眼中软成一坨坨又软又烂的米饭）。</><>　　不信，你看国家标准><>< /></><>　　所以啊，这和你喜欢粒粒分明的“南方米”那种“硬”是不冲突的，“北方米”本来就比“南方米”更“软”，但是，品质好的“南方米”同样是“软”的呢。</><>　　测试结果显示，><>< /></><>　　消道长建议，喜欢吃“北方软饭”的选璞谷塘或者柴火大院，喜欢吃“南方硬饭”的不妨选孟乍隆或者><>　　除了米饭的软硬可以检测出来，米饭好不好吃也有指标可以进行评定。有一个指标叫米饭品尝评分值，从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等多维度评价，所以说世上是真的有“试吃白米饭”这种“霸王餐”职业。</><>　　在国家标准><>　　测试结果显示，刚开袋和放置一个月，米饭的口感几乎没有什么变化。其中><>< /></><>　　这推翻了消道长一直以口感来判断大米新鲜与否的经验，那如何评价大米的新鲜程度？放一个月后是不是就变成陈米了？</><>　　很多妈妈级煮妇一看到超市打折“买两袋送一袋”或“买满><>　　但其实大米相比于稻谷，失去了皮壳的保护层，对温度、湿度极其敏感，容易霉变、长虫、不新鲜等（这个米宝宝相当脆弱）。</><>　　虽然大米放久了之后口感影响不大（毕竟连“嘴刁”的实验员都吃不出来），但其营养物质是否已经发生变化了呢？消道长决定采用残酷的“内质”检验，对比其脂肪酸值和米汤干物质的变化。</><>　　><>　　><>　　测试结果让消道长感到悲伤，刚开袋时，福临门、十月稻田这两款米已属于轻度不宜存，不新鲜了。</><>　　开袋存放><>　　其中，原本不够新鲜的福临门与十月稻田变得更差，而太粮由宜放也加入到轻度不宜存放的行列中，新鲜程度变化明显。</><>< /></><>　　其中，米汤干物质变化最大的是太粮，存放><>< /></><>　　相反地，平价的金龙鱼则表现异常出色，大米什么牌子好评测开袋一个月也能保持较好的新鲜度，成为此次测试的“黑马”。</><>　　这里，消道长要划重点了（敲黑板）！我们应按吃饭人数选择合适规格的大米，且开袋后食用不宜超过一个月！一个月！一个月！

　　不少减重人士口耳相传的一条经典法则是，少吃米饭可以杜绝摄入过量碳水化合物，瘦成“闪电”指日可待。

　　消道长需要时声明的是：“不吃饭减肥法”减的是水分和肌肉，而不是脂肪！消道长奉劝各位，盲目对碳水化合物“敬而远之”不可取啊不可取。有人说，如果有“低热量大米”那就妥妥饱腹又keep fit了，它存在吗？

　　消道长露出了礼貌又不失尴尬的微笑：不存在的。10款大米碳水化合物含量几无差别，并不存在好大米热量更低的说法。

</><>　　大米生虫应该是煮过饭的人都遇到过的事吧，大米什么牌子好评测之前消道长问卷调查时就有很多人举起了踊跃的小手——大米长虫还能不能吃？大米生虫可以曝晒吗？怎么防止大米生虫？等等。</><>　　生虫大米能不能吃要看大米被啃的严重程度。什么才算严重呢？如果米虫很多，大米已经被啃成许多碎屑就不能吃了！如果只有几只烦人的小米虫，勤俭持家的消道长建议大家，把大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再过筛，剩下的大米切记尽早吃完！</><>　　其实，消道长就做过把大米曝晒这种蠢事——以为可以防虫驱虫。实际上，这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿环境里更容易受潮、霉变和生虫。</><>　　消道长觉得，大米应低温存放（可以放冰箱），也可以放入大蒜、生姜、艾蒿等防虫，将大米拿去暴晒这种蠢事，还是免了吧。</>